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炸苹果常与香肠猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。的分类学证据显示苹果属的成员也不过种，要查出一个“属谱”似乎也并非难事，但是每个种似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处，并且每个种都可以提供一些水果，虽然有些味道着实不怎么样。从这个角度看，苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量。大概在多年前，世界各地的果园都有种植。苹果树多为异花授粉，有～%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小形状颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径～毫米，带红色或黄色。 中国是苹果生产大国，产量占苹果总产量的%。主要品种辽南寒富；甘肃天水花牛苹果陕西洛川富士乾县红富士山东红星山西万荣等。美国的名种有RedDelicious香港称地利蛇果，简称蛇果；台湾称五爪苹果GoldDelicious等。英国北威尔斯巴德西岛BardseyIsland则在发现新品种，比普通的果树更，除了虫害以外，并不会患病，被媒体称为世界上罕有的苹果。主要品种有辽伏，寒富及其芽变系，早捷GenevaEarly；夏绿；伏帅；安娜Anna，藤牧号；杰西麦克Jerseymac；珊新嘎拉RoyalGala及其芽变系；首红；新红星；超红；红玉；千秋；华冠；新世界，乔纳金及其芽变系；秦冠；王林首红；灵宝苹果—华冠；栖霞苹果—红富士；花牛；北斗；金帅；大沙。
天水天水花牛苹果是中国在国际市场上个获得正式商标的苹果品种。早在四十几年前，“天水花牛苹果”就与美国“蛇果”齐名。年，天水市被农业部列为第二批中国苹果优势产区。全市苹果总面积达万亩，光“花牛”面积就达万亩，总产值为亿元，成为全国的元帅系苹果生产基地。静宁中国苹果之乡。年，静宁县李店河流域万亩果品出口创汇基地通过了质检总局出口认证绿色食品发展中心绿色食品“静宁苹果”标准化生产基地认证绿色食品静宁苹果产品认证和质检总局“静宁苹果”地理标志产品保护项认证。 白水县是国内外专家公认的苹果优生区之一，素有“中国苹果之乡”的美誉，其“白水”苹果也被确定为陕西省知名品牌。白水和渭北高原的气候土壤和地理位置，与生产优质苹果的生态环境完全吻合，属全世界苹果优生区，已列为陕西和全国苹果生产基地。年，"白水"牌苹果商标被工商总局正式注册并公布启用，是我国首例用地名注册的苹果商标。同年，白水苹果荣获"绿色食品"标志使用权，并被有关部门授予"中华名果"称号，年，"白水苹果"商标被确定为中国商标。 []延安土层深厚，海拔～米，光照充足，昼夜温差大，有利果实积累糖分，是苹果的适生带。所产苹果个大色艳细脆香甜，耐贮运无污染，品种近个，其中大部分为富士新红星元帅等优良品种。全市种植面积万亩，年产量约亿公斤。尤以洛川县的苹果为佳，被外贸部农业部商业部全国供销社列为苹果外销基地县，号称“中国苹果之乡”。该县所产苹果，于年在全国个参评样品中质压群芳，四项理化指标和总分均超过美国水果蛇果，荣获全国。
因此，花青素的发育与糖含量密切相关。任何影响糖合成和积累的因素均影响花青素的发育。较高的树体营养水平合理负荷适宜的磷钾肥与氮肥比例适当控水均有利于果实的红色发育。温度对着色的影响也与糖分的积累有关。中晚熟苹果品种夜温在℃以上时，不利于着色。果肉硬度也是果实品质的重要指标之一，果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉，也与果实的贮藏加工性状相关。苹果果肉的硬度与细胞壁中的纤维素含量细胞壁中胶层内果胶类物质的种类和数量以及果肉细胞的膨压等密切相关。 []果实套袋处理对钙素的吸收与分布苹果套袋栽培有能显著提高果实的外观品质减少果实的农药残留，改善果园的用药结构等优点。但是，果实套袋后，由于改变了果实所处的微域温湿光等条件，进而影响到果实生长发育过程中对矿质元素的吸收，产生一些生理代谢障碍。而许多研究表明，苹果果实生理病害发生与果实中钙有密切关系。[]苹果果实在整个生长发育过程都能持续摄入钙。套袋前，果实能够吸收整果钙量的%左右;月份对照果实的整果钙吸收量为%，而套袋果实为%;此外在成熟期仍有一定量的钙素吸收。
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